点击数：2596 次      来源：中国中医药报      发布时间：2014-09-16

“酒也者，真醇之液也。真不容伪，醇不容糅。”傅山在赠魏一鳌《莲老道兄北发，真率之言饯之》十二条屏书法作品中，这样评价酒。他年轻时就嗜好喝酒，到老“醉岂酒犹酒，老来狂更狂”（《秉烛》）。尝自号“酒道人”、“酒肉道人”、“老蘖禅”。傅山在长期的流寓生活中，除了书籍与笔墨之外，唯一不能离的就是酒了。闲暇时“细盏对僧尽（《虹巢二首》），解乏时“劳倦酒寻楼”（《儿辈卖药城市诽谐杜工部诗五字起得十有二章》），卖药后“沽酒醉山宾”（《朝阳洞》），见师时“深杯酒漾春”（《书画贻还阳道师》），会友时“有约携尊过”（《喜雪峰开士住双塔寺》）、“莺花醉露盘”（《为李天生作十首》），祭奠时“酒酹西郊草”（《哭范垂云二首》）、“慰尔满壶频”（《哭侄仁》），悲愤时“对酒不成醉”（《七亘老杏》），失望时“杯中万虑冥”（《秋径》），烦恼时“壶觞半日偏”（《眭家砦》），苦闷时“酒樽殊不厌”（《沟外》），忧愁时“亦解酒忘忧”（《邻老携酒过》）“壶觞愁不解”（《自顾》），即使是看书时，亦“摊书把浊醪”（《即事口占为友人劝酒》）。

饮酒要品味其中之妙，体会其中之趣。傅山虽善饮，但是并不主张狂饮滥醉。他在《杂训》中曾这样告诫自己的孙子莲苏：“尔颇好酒，切不可滥醉，内而生病，外而取辱，关系不小。记之！记之！‘韬精日沈饮，谁知非荒宴！’”过度的饮酒不仅伤身体，而且难免有失礼节，他对饮酒度的把握或许对人体健康更有启发意义。林鹏先生《丹崖书论》中说：“他（傅山）也很清高孤傲，但还没有到倪云林那种狂妄的程度；他也讨厌庸俗，但还没有到陈狂农那种不与俗人说话的程度；他也是容易感情冲动，爱骂人、爱喝酒，自称老蘖禅，但还没有到阎尔梅那种使酒骂座的程度。”

傅山在诗文中还给我们留下了当时诸多名酒的典故和佳名，“鸥白真堪狎，鹅黄不待醒。”（《江风》）鹅黄，南方名酒，传承于唐宋时期。沿袭古法酿酒工艺，以四川特产小红糯高粮为主要原料，配以小麦、糯米等粮食,二次秘传回窖工艺增香去燥，长年窖藏精酿而成。酒体呈“鹅黄”色，醇和甘爽，绵软悠长，饮后不口干，不上头，清醒快。宋·苏轼《追和子由去岁试举人洛下所寄·诗暴雨初晴楼上晚景》：“应倾半熟鹅黄酒，照见新晴水碧天。”宋·朱敦儒《水调歌头·和董弥大中秋》词：“鹅黄酒暖，纤手传杯任频斟。” 

“栈阁柑仍到，屠酥酒谩醵。”（《甲午狱祠除夜同难诸子有诗览之作此》）“一望西山玉立臞，春风小蕊佐屠酥。”（《元日斋中坐雪二首》）“沾唇画阁屠酥酒，彻骨青氊池草思。”（《元日雪二首（戊寅）》）屠酥酒又作“屠苏酒”，是我国古人在元旦、除夕时常饮用的一种保健酒。《本草纲目·谷部·第二十五卷·附诸药酒》曰：“屠苏酒：陈延之《小品方》云：此华佗方也。元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。造法：用赤木桂心七钱五分，防风一两，菝葜五钱，蜀椒、桔梗、大黄五钱七分，乌头二钱五分，赤小豆十四枚，以三角绛囊盛之，除夜悬井底，元旦取出置酒中，煎数沸。举家东向，从少至长，次第饮之。药滓还投井中，岁饮此水，一世无病。”

“俗美羊羔共，心回橄榄偏。”（《怀融苦酒远志忽漫》）“帐底羔觞都有岁，山城乌哺独无家。”（《乙酉岁除八绝句》）羊羔酒，因酿制材料中有羊肉，故名。宋·孟元老《东京梦华录·二·宣和楼前省府宫守》中载：“此一店最是酒店上户，银缾酒七十二文一角，羊羔酒八十一文一角。”宋·无名氏《湘湖近事》载：“陶谷学士，尝买得党太尉家故妓……妓曰：‘彼粗人也，安有此景，但能销金暖帐下，浅斟低唱，饮羊羔美酒耳。’谷愧其言。”宋·祝穆《事文类聚》亦载：“陶谷得党家姬，冬日取雪水煎茶，谓姬曰‘党家识此风味否？’姬曰：‘彼粗人安有此，但能销金帐底，浅斟低唱，饮羊羔酒耳。’”可见羊羔酒是味儿醇厚的高贵名酒。其酿制方法、功用《本草纲目》、《遵生八笺》具有记载。《本草纲目·谷部·第二十五卷·附诸药酒》说：“羊羔酒：大补元气，健脾胃，益腰肾。宣和化成殿真方：用米一石，如常浸蒸，嫩肥羊肉七斤，曲十四两，杏仁一斤，同煮烂，连汁拌末，入木香一两同酿，勿犯水，十日熟，极甘滑。一法：羊肉五斤蒸烂，酒浸一宿，入消梨七个，同捣取汁，和曲、米酿酒饮之”。值得注意的是，羊羔酒最早产于山西，据明·黄一正《事物绀珠》载：“羊羔酒出汾州，色白莹，饶风味。”据清代《孝义县志》载：“酒之系色甚重，皆以米粮为之，其中羊羔儿名重海内”。据《山西轻工业志》所载：“羊羔酒”产于孝义县。由于历史原因，羊羔酒曾一度失传。1970年孝义县政府筹建了孝义糖厂，1974年改建白酒车间一座，1981年更名“孝义县酒厂”，同年该厂挖掘羊羔酒传统酿制秘方。采用汾酒先进工艺，研制“羊羔美酒”。

傅山《怀融苦酒远志忽漫》标题下的6首五言律诗皆是言苦酒，《怀融苦酒荐至》的五言古诗亦是言苦酒。傅山诗中所咏的是“怀融苦酒”，据《霜红龛集·醉白堂记》：“窦生实能酿，邦旧有名苦酒，务酋多秘其法。窦生微之，而六物加精心焉，其酿遂独擅于今。道人每过，未尝不从白生后，数得领其芳烈。每一举盏，未尝不忆窦生为夏后氏少康之裔。又念生名学周，姬周公不可学也，而安丰侯融实字周公，而儒生又不能学，奈何哉！然融雄踞凉州时，实辖有酒泉一郡。窦生当坐拥百瓮，自醉醉人，陶然自豪时，亦无异于周公之临酒泉时耶！凡潦倒废弃之贫士不能常得酒，闻窦生之风，欲依之以为醉乡，几何而不如坐安丰公哉！”可见苦酒为窦学周所酿制，名为怀融，概是因怀念窦融而来。

傅山作为一个在哲学、文学、史学、艺术、医学等领域的多元化奇人，其一生思想、文才、技能无不与酒息息相关，而其本人亦如一坛陈年美酒，浓郁老道，醇香横溢，香飘百年，遗韵绵绵。

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